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Sierra de Segura

Fuente de inspiración de Javier Jurado y del concepto "Naturaleza Gastronómica"

camera nikon
old book
puerta segura
entrantes
camera nikon
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Segura de la Sierra. El corazón de la región y declarado uno de los pueblos más bonitos de España.
Protegida y coronada por el castillo Mudéjar y hogar de segureños como Jorge Manrique o Martín Pérez de Ayala.

puerta de segura
Ajo pringue de caza
y ensalada de manzana verde
Sobrasada serrana,
miel y tomate seco
Croqueta de jamón ibérico de bellota
elaborada con leche de oveja
Cereza, anguila ahumada
y polvo de queso
Bacalao en salazón
y ajoatao Segureño
entrantes
ficus lyrata
spoon herb
El Tranco
primeros
ficus_lyrata
spoon herb

El embalse del Tranco de Beas se sitúa entre los Parques naturales de las Sierra de Cazorla, Segura y Las Villas.
Cercano al municipio de Santiago-Pontones, es uno de los embalses más grandes de España.

El Tranco
Tomate en conserva, lácteo,
albahaca y torrezno
Ostra, escabeche de perdiz
y zanahoria con caviar
Papada de cerdo ibérico,
maíz y hoisin serrana
Hongos de temporada, chirivía ahumada,
bombón de foie y yema
Vegetales de huerta a la brasa
y royal de cerdo Joselito
primeros
breads
garlic
el_yelmo
segundos
breads
garlic

Sus laderas empinadas están cubiertas por densa vegetación, que se va perdiendo conforme se corona la cima.
Hablamos de El Yelmo, un pico con más de 1800 metros de altitud que se puede contemplar desde el mismo castillo de Segura de la Sierra.

el yelmo
Trucha del río Aguamula con su pilpil,
rinrán y cangrejo de río
Cordero Segureño,
ajoharina y yogur de oveja
segundos
skimmer
eggs box
buitre
postres
skimmer
eggs box

La Ballestera y Montalvo, dos de las aldeas más bonitas de la comarca a una altitud de casi 1300 metros.
Cercanas al embalse del Tranco, en ellas se disfrutan unas vistas del mismo increíbles.

buitre
Naranja, mistela y miel
Queso del cortijo de La Vicaría,
nuez y sirope de manzana
Boletus y chocolate
postres
corkscrew
herb