Configuración de cookies
Esta página web utiliza cookies propias y de terceros con fines analíticos y publicitarios. Más información
Rechazar
Aceptar
Estrella Michelin Sol Guía Repsol
  • Adentrándonos en la sierra

  • Contemplando

  • Llegamos a los Campos de Hernán Pelea

  • Nos despedimos del bosque

  • Información y precio

Sierra de Segura

Fuente de inspiración de Javier Jurado y del concepto "Naturaleza Gastronómica"

camera nikon
old book
puerta segura
entrantes
camera nikon
old book

Nuestro viaje por la Sierra de Segura comienza entre pinares, los bosques más habituales. Junto al abrupto relieve hace que sea un paraje único. Forma parte del área natural más extensa de Andalucía.

puerta de segura
Curry serrano y cecina de caza mayor
Buñuelo del guiso de la matanza
Croqueta de jamón ibérico
elaborada con leche fresca
Champiñón guisado al oporto con ajoatao Segureño
Steak tartar de vaca y
holandesa de hierbas
entrantes
ficus lyrata
spoon herb
El Tranco
primeros
ficus_lyrata
spoon herb

Continuamos nuestro viaje hasta los parajes naturales cercanos al Río Madera. Desde allí podemos contemplar rocas calizas y grandes bosques ancestrales, unas vistas espectaculares.

El Tranco
Ensalada mixta de Venta Serrana
Asadillo Segureño, salazón y
yogur de oveja
Ajopringue de caza en pan brioche y beurre blanc
Escabeche de setas, lenteja caviar, foie y cebollita de Módena
Tortelloni de conejo con castaña y
jugo de andrajo
primeros
breads
garlic
el_yelmo
segundos
breads
garlic

Seguimos subiendo por "Despierta Caballos", laderas empinadas cuya vegetación es densa. Y llegamos hasta los Campos de Hernán Pelea, considerada la altiplanicie calcárea más extensa de España con unas 15.000 hectáreas.

el yelmo
Trucha del río Aguamula
con su pilpil y rinrán
Cordero, velouté de hierbas frescas y vegetales
segundos
skimmer
eggs box
buitre
postres
skimmer
eggs box

Concluye nuestro viaje con una despedida única. La sierra nos sorprende con un cálido abrazo entre pinos galapanes, árboles singulares con más de 500 años de antigüedad y con troncos de 16 metros de diámetro.

buitre
Mango aliñado con mistela y helado de yogur de oveja
Queso del cortijo de la Vicaría,
membrillo y nueces
postres
corkscrew
herb