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  • Adentrándonos por el valle

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  • Llegamos a los Campos de Hernán Pelea

  • Nos despedimos del bosque

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Sierra de Segura

Fuente de inspiración de Javier Jurado y del concepto "Naturaleza Gastronómica"

camera nikon
old book
puerta segura
entrantes
camera nikon
old book

Comenzamos nuestro viaje por Hornos. Desde donde tenemos unas increíbles vistas del embalse del Tranco de Beas. Cercano al municipio de Santiago-Pontones, es uno de los embalses más grandes de España.

puerta de segura
Setas y vegetales en caldo
Ajo pringue de caza
y ensalada de manzana verde
Sobrasada serrana,
miel y tomate seco
Croqueta de jamón ibérico de bellota
elaborada con leche de oveja
Curry serrano, anguila ahumada y cecina de ciervo
entrantes
ficus lyrata
spoon herb
El Tranco
primeros
ficus_lyrata
spoon herb

Continuamos nuestro viaje hasta los parajes naturales cercanos al Río Madera. Entre rocas calizas y grandes bosques encontramos La Toba, una aldea con unas vistas espectaculares.

El Tranco
Asadillo Segureño, salazón y espuma de yogurt de oveja
Ostra, escabeche de perdiz
y zanahoria con caviar
Berenjena asada, carbonara y copa ibérica
Setas, pollo de corral guisado y yema
Tortelloni de conejo, castaña y jugo de andrajo
primeros
breads
garlic
el_yelmo
segundos
breads
garlic

Seguimos subiendo por "Despierta Caballos", laderas empinadas cuya vegetación es densa. Y llegamos hasta los Campos de Hernán Pelea, considerada la altiplanicie calcárea más extensa de España con unas 15.000 hectáreas.

el yelmo
Trucha del río Aguamula
con su pilpil y rinrán
Royal de cerdo Joselito y ajoatao
segundos
skimmer
eggs box
buitre
postres
skimmer
eggs box

Concluye nuestro viaje con una despedida única. La sierra nos sorprende con un cálido abrazo entre pinos galapanes, árboles singulares con más de 500 años de antigüedad y con troncos de 16 metros de diámetro.

buitre
Naranja, mistela y miel
Queso cortijo de La Vicaría, membrillo y nueces
Souffle de avellana y helado de café
postres
corkscrew
herb